Hygiene in the kitchen
Hands, hair, chopping boards, labels and the fridge temperature.
Key words
Read these before you listen: you will hear most of them.
l'igienehygiene
In cucina l'igiene viene prima di tutto.
Feminine, said i-jè-ne: the i after the g is not pronounced. HACCP is the name of the food-safety system every Italian kitchen follows; say it letter by letter, acca-a-ci-ci-pi.
i guantithe gloves
Metti i guanti prima di usare il detersivo.
Masculine plural; one glove is un guanto. Work gloves are guanti da lavoro, disposable ones guanti monouso.
la cuffiathe hairnet / cap
Prima di entrare in cucina mettiti la cuffia.
Feminine, plural le cuffie. Also a swimming cap and, in the plural, headphones: le cuffie.
il taglierethe chopping board
Usa il tagliere rosso per la carne cruda.
Masculine, plural i taglieri, from tagliare. In a bar un tagliere is also a board of cold cuts and cheese to share.
crudoraw
Non tagliare il pollo crudo sullo stesso tagliere del pane.
Changes for gender and number: cruda, crudi, crude. Prosciutto crudo is cured ham, prosciutto cotto is cooked ham.
cottocooked
Tieni separati i cibi cotti e quelli crudi.
Past participle of cuocere, to cook food. For meat: al sangue is rare, ben cotto is well done; stracotto is overcooked.
conservareto store / to keep
Il pesce si conserva in frigo, in un contenitore chiuso.
Regular -are verb. Labels say conservare in luogo fresco e asciutto, store in a cool, dry place. It doesn't mean to conserve energy, which is risparmiare.
scadutoout of date / expired
Questo yogurt è scaduto ieri: buttalo.
Past participle of scadere, to expire; it changes ending: la mozzarella scaduta. Labels say da consumarsi entro, use by, or preferibilmente entro, best before.
Listen: Le regole dell'igiene
The chef explains the kitchen's hygiene rules to a new kitchen assistant. 5 questions; finishing them completes this step.
Start listening